Lee Diseno Y Gestion De Cocinas Manual De Higiene Alimentaria Aplicada Al Sector De La Restauracion gratis

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Formato: Paperback

Idioma: Español

Páginas: 330

Editor: Ediciones Díaz de Santos, S.A.; Edición

ISBN: 8479789271

Formato: PDF / Kindle / ePub

Tamaño: 5.5 MB

Descarga de formatos: PDF


Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el quarter de l. a. restauración. Tras varias reimpresiones de los angeles primera edición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el region. Los autores a través de una vasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de los angeles edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este region: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad,formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación. Indice resumido: l. a. cocina. Los alimentos y los angeles elaboración de comidas. Los peligros para l. a. salud de los clientes. El regulate de los peligros a través de los angeles higiene. Diseño de l. a. cocina por medio de un plano. Descripción de las zonas de l. a. cocina y enumeración de sus dotaciones básicas. Diseño de parámetros y otras estructuras. Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales. Mobiliario. Máquinas y utensilios. Capacidades de las instalaciones. El autocontrol aplicado a l. a. gestión higiénica de los angeles cocina. regulate de entradas y trazabilidad. Ejecución de un plan de limpiezas y desinfección. Aplicación de un plan para el regulate de plagas. Instauración de un plan de mantenimiento. keep watch over del agua. Gestión de las temperaturas en los alimentos. Educación en materia de higiene de los trabajadores, and so forth. AUTORES: Los autores desempeñan su actividad profesional en el ámbito de regulate oficial de los establecimientos que conforman el zone de l. a. restauración con iniciativas como los angeles concepción, el diseño y el desarrollo efectuado por los autores de l. a. acreditación para establecimientos hoteleros denominada "Excelencia en higiene de cocinas".

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3 Comentarios

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